由于小米不需精制，它保存了許多維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物；小米中的無機鹽含量也高于大米。另外，小米中還富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等成分，是人體必需的營養食物，容易被消化吸收，故被營養專家稱為“保健米�！�

和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含